Chili con Carne - my way

Her i disse juletider, hvor gås, and, flæskesteg mm. står på manges program, vil jeg tillage mig at bringe en opskrift på noget helt andet, nemlig Chili con Carne, som jo direkte oversat betyder chili med kød. Kødet er normalt oksekød og chilien kan laves på mange forskellige måder. I den oprindelige opskrift var der ikke bønner, men det er der i mange opskrifter i dag, således også i min, da jeg synes at de drøjer godt på retten. Her har jeg valgt at supplere chilibønner med de lidt sundere edamamebønner foruden grønne bønner

Her er hvad der skal bruges

  • 500 g hakket oksekød (eller oksekød i tern)
  • 2 løg
  • 1-3 etfeds hvidløg eller 4-7 fed almindelige hvidløg efter smag
  • 1-3 friske chilier efter smag og styrke. Jeg kan lide den stærk.
  • 1 ds hakkede tomater, gerne chilitomater
  • 1 ds chilibønner (400 g)
  • 300 g edamamebønner uden bælg (gerne frosne)
  • 300 g grønne bønner skåret i stykker på ca. 2 cm (gerne frosne)
  • 500 ml oksefond eller oksebouillon
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 2 tsk stødt kanel
  • 1 tsk cayennepeber
  • 30 g mørk chokolade, minimum 70 % kakao
  • Saft af 1 limefrugt
  • Salt og peber
  • Koldpresset rapsolie til stegning

Egentlig hører der også stødt koriander til i krydderiblandingen, men jeg bryder mig ikke om smagen og udelader det derfor. Andre er selvfølgelig velkomne til at supplere.

Hak løg, hvidløg og chili groft. Knus eller hak chokoladen. Varm rapsolien op og svits spidskommen, kanel og cayennepeber deri i ca. 30 sekunder. Tilsæt løg og hvidløg og lad det svitse med i et par minutter. Når løgene er klare tilsættes oksekødet, som svitses til alt er brunet. Tilsæt hakkede tomater og oksefond og lad det koge op. Tilsæt de hakkede chilier. Lad det simre i gryden ved lav varme i ca. 50 minutter (gerne 1½ time, hvis der er tale om oksekød i tern). Tilsæt alle bønnerne, kog op og lad det simre i yderligere 15 minutter. Smag til med knust eller revet chokolade, limesaft og salt og peber.

Retten kan serveres med ris, majskolber, groft brød eller en god salat. Selv bruger jeg (hvis det skal være sundt) en salat af spidskål og revne gulerødder med dressing af balsamico eller limesaft og god olivenolie.