Guacamole á la Chevy's og Pico de Gallo

Guacamole er en mexicansk opfindelse (faktisk stammer den tilbage fra aztekerne). Navnet betyder simpelthen "avocado sauce".

Denne opskrift på guacamole er inspireret af en guacamole, som jeg nogle gange har fået på den mexicanske restaurantChevy's på 8th Avenue i New York. Jeg har dog modificeret den en anelse til min egen smag ved at udelade en enkelt ting (koriander).

Denne guacamole laves helt uden surmælksprodukter, og kan derfor også spises af mennesker med lactoseintolerance.

Opskrift til 4 som forret. Som dip kan mængden tilpasses.

• 3-4 modne avocado afhængig af størrelse
• 1 lille løg
• 2-3 fed hvidløg
• 1 grøn chili
• 1 limefrugt
• 1-2 spsk pico de gallo efter smag
• Salt

Løg, hvidløg og chili hakkes fint - hver for sig. Avocadoerne deles og stenen tages ud. Kødet tages ud af avocadoerne med en ske og lægges i en skål. Avocadokødet moses groft med en gaffel. Tilsæt løg og hvidløg, mens der moses. Del limefrugten i to og pres saften ned i skålen mens der fortsat moses. Guacamolen skal være "klumpet" og grov, ikke most til en fin masse. Smag til med chili (jeg bruger som regel hele chilien, men jeg er også til noget stærkt) , pico de gallo og salt.

Server straks, fx med mexicansk brød, ristet rugbrød eller flutes til. Jeg serverer af og til krebsehaler til guacamolen, men den kan sagtens nydes uden tilbehør. Skal den anvendes som dip, kan man mose lidt mere, så den bliver knap så grov. Har man ikke pico de gallo (se opskriften nedenfor), kan man brugen en grovhakket tomat (hvor kærnerne er fjernet) eller et par skefulde hot tacosauce. Bør spises inden for kort tid efter tilberedning, da guacomole ikke trives godt med opbevaring, selv i køleskab.

Pico de gallo

Pico de gallo er en mexicansk tomatsalat (også kendt som "rå tomatsalat" med "rå" betydningen "uhøflig"). Navnet betyder egentlig "hanenæb", men hvorfro det har det navn aner jeg ikke. Jeg er dog blevet fortalt at det stammer fra, at man oprindeligt spiste salaten med fingrene (tommelfinger og pegefinger former hanenæbbet), men om den forklaring holder, aner jeg ikke.

• 5-6 gode, ikke for modne tomater (cocktailtomater er gode, men så skal der bruges flere)
• 1 mellemstor rødløg (eller ½ stort)
• 1 jalapeno eller anden grøn chili
• ½ bundt frisk koriander
• 3-4 fed hvidløg
• ½ limefrugt
• salt og peber

Fjern kerne fra tomaterne, og skær dem i grove tern (ca.½ - 1 cm). Hak rødløget til tern der er noget mindre end tomattern. Hak hvidløg, jalapeno og koriander fint. Bland det hele sammen i en skål og pres limefrugten over blandingen. Smag til med salt og peber. Sæt pico'en i køleskabet nogle timer til den er afkølet. Den kan fint holde sig i nogle dage. Kan spises som dip eller som tilbehør til mexicanske rettet som fx burritos, tacos mm. Og kan som vist ovenfor indgå som en tomatkomponent i guacamole.