Huevos Rancheros - My way

Endnu en opskrift af de forholdsvis hotte.

  • 1 løg
  • 1 solohvidløg eller 2-3 fed almindelig hvidløg.
  • 1 frisk rød chili
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk chipotle chili eller røget paprika
  • 1 tsk stødt koriander (kan udelades, hvis man ikke bryder sig om smagen)
  • 1 ds røde kidneybønner eller sorte bønner
  • 2 glas chunky hot salsa (ca. 600 gram i alt - eller 1 ds hakkede tomater (500 g), hvis man ikke kan lide retten for hot)
  • salt og peber
  • 1 - 2 limefrugter
  • 2 avocadoer
  • pico de gallo
  • tortillachips
  • Evt. revet cheddarost
  • rapsolie til stegning

Jeg tror, at der er lige så mange opskrifter på retten Huevos Rancheros, som der er mexicanske familier. Navnet kan oversættes til "ranch æg" eller måske mere dansk "gårdæg", og det antyder, at der er tale om en ret med æg, men derudover er den vegetarisk. Oprindeligt er det en ret, som i Mexico spises som morgenmad, men den kan efter min mening også´ serveres til frokost eller aften. Jeg har set opskrifter med sorte bønner, kidneybønner eller uden bønner overhovedet. (Jeg har også set en opskrift med baked beans.) Opskrifter med og uden pico de gallo (klik på link for opskrift), med flåede tomater eller hakkede tomater fra dåse, friske tomater osv., med pocherede øg eller spejlæg eller mange andre varianter, men her kommer altså min version af retten til 2 personer.

Hak løg, hvidløg og Chili groft. Halver peberfrugen og rens den. Skær hver halvdel i tynde skive. Skyl bønnerne i en sigte. Sauter løg, hvidløg, peberfrugt og chili i nogle minutter i rapsolien i en dyb pande eller en gryde. Løgene skal ikke tage farve. Tilsæt spidskommen, chili og koriander. Hæld de skyllede bønner og salsaen i panden/gryden og lad det simre i 15-20 minutter. Spejl imens fire æg på en pande. Skræl avocadoerne og skær dem i skiver. Hvis retten bliver for tynd, kan man mose bønnerne med en ske eller gaffel, mens retten simrer. Smag til sidst til med salt, peber og limesaft.

Øs tomatsaucen op på to tallerkener og placer to spejlæg på hver tallerken oven på saucen. Pynt med avocado og pico de gallo, og server varm med 40 -50 gram tortillachips. Dryp evt. med linesaft. Rettens styrke kan naturligvis øges eller mindskes ved at ændre på mængden og styrken af den friske chili. Drys evt. med den revne ost.