| |
Huevos Rancheros - My way
Endnu en opskrift af de
forholdsvis hotte.
- 1 løg
- 1 solohvidløg eller 2-3
fed almindelig hvidløg.
- 1 frisk rød chili
- 1 rød peberfrugt
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk chipotle chili eller
røget paprika
- 1 tsk stødt koriander (kan
udelades, hvis man ikke bryder sig om smagen)
- 1 ds røde kidneybønner
eller sorte bønner
- 2 glas chunky hot salsa
(ca. 600 gram i alt - eller 1 ds hakkede tomater (500 g), hvis man ikke kan
lide retten for hot)
- salt og peber
- 1 - 2 limefrugter
- 2 avocadoer
- pico de gallo
- tortillachips
- Evt. revet cheddarost
- rapsolie til stegning
Jeg tror, at der er lige
så mange opskrifter på retten Huevos Rancheros, som der er mexicanske familier.
Navnet kan oversættes til "ranch æg" eller måske mere dansk "gårdæg", og det
antyder, at der er tale om en ret med æg, men derudover er den vegetarisk.
Oprindeligt er det en ret, som i Mexico spises som morgenmad, men den kan efter
min mening også´ serveres til frokost eller aften. Jeg har set opskrifter med
sorte bønner, kidneybønner eller uden bønner overhovedet. (Jeg har også set en
opskrift med baked beans.) Opskrifter med og uden
pico de
gallo (klik på link for opskrift), med flåede
tomater eller hakkede tomater fra dåse, friske tomater osv., med pocherede øg
eller spejlæg eller mange andre varianter, men her kommer altså min version af
retten til 2 personer.
Hak løg, hvidløg og Chili
groft. Halver peberfrugen og rens den. Skær hver halvdel i tynde skive. Skyl
bønnerne i en sigte. Sauter løg, hvidløg, peberfrugt og chili i nogle minutter i
rapsolien i en dyb pande eller en gryde. Løgene skal ikke tage farve. Tilsæt
spidskommen, chili og koriander. Hæld de skyllede bønner og salsaen i
panden/gryden og lad det simre i 15-20 minutter. Spejl imens fire æg på en
pande. Skræl avocadoerne og skær dem i skiver. Hvis retten bliver for tynd, kan
man mose bønnerne med en ske eller gaffel, mens retten simrer. Smag til sidst
til med salt, peber og limesaft.
Øs tomatsaucen op på to
tallerkener og placer to spejlæg på hver tallerken oven på saucen. Pynt med
avocado og pico de gallo, og server varm med 40 -50 gram tortillachips. Dryp
evt. med linesaft. Rettens styrke kan naturligvis øges eller mindskes ved at
ændre på mængden og styrken af den friske chili. Drys evt. med den revne ost.
|