Krydret kyllingesalat

Jeg er i det mexicanske hjørne i øjeblikket (selv om denne ret er noget fordansket). Ikke desto mindre smager den fortræffeligt efter min mening. Retten kan serveres som frokostret, men jeg spiser den selv som aftensmad.

Opskriften er til 2 personer - eller 2 dage. I sidstnævnte tilfælde bør man lave salaten frisk hver dag og bare tilsætte kyllingen.

• 400 g kylling i strimler (man kan strimle kyllingebryst eller filet selv eller bruge wok strimler)
• 2 små eller et stort rødløg
• 1 1-feds hvidløg
• 1 frisk chili
• 2 spsk paprika
• 1 ps fajitas krydderiblanding
• 1 dl vand
• Tabascosauce til krydring
• Rapsolie til stegning

Skær kyllingen i ca. 1 cm tykke strimler, hvis det ikke allerede er gjort. Pil og skær rødløgene i skiver. Pil og hak hvidløget groft. Skær chilien i grove tern.

Varm rapsolien på panden. Svits paprika i olien og tilsæt løg og hvidløg og lad det stege et par minutter. Tilsæt kylling, chili og krydderiblandingen. Brun kyllingen et par minutter mens du rører i panden. Tilsæt vandet og lad det stege i ca. 4-5 minutter til kyllingen er gennemstegt. Smag til med Tabascosauce. Tag kyllingen op med en ske/hulske - stegesaucen og grønsagerne skal ikke bruges.

Tilbered en salat af fintsnittet spidskål, lidt iceberg, tomater, revet gulerod, avocado i små stykker,, agurk sov. eller en anden grøn salat som du godt kan lide. Selv bruger jeg en dressing af olivenolie og balsamicoeddike, men en færdigkøbt olie-eddike marinade kan naturligvis også bruges. Kom de lune kyllingestykker i salaten og server straks.

Vil du have retten endnu stærkere, kan du erstatte paprikaen med cayennepeber eller bruge mere chili. Jeg anbefaler at drikke vand til.