|
|
CowboygrydeI de gode gamle dage, da mænd var mænd og køer var longhorns, var det nødvendigt med solide måltider for at dække det energiforbrug, der skulle til når man vogtede eller drev køer rundt på vestens prærier. Hjemme på ranchen var der køkken og ofte en mere eller mindre fremragende kok, ofte mindre fremragende, og denne tog også ofte med på kvægdrifter, hvor han kommanderede en køkkenvogn, men når "kovbøjderne" (wranglers eller cowhands blev de typisk kaldt, ikke cowboys, som vi kalder dem herhjemme) var alene, måtte de kokkerere til sig selv, og da køkkenudstyret som oftest kun bestod af en gryde eller pande, skulle alt helst kunne tilberedes sammen. Jeg husker westernromaner, hvor det fremgår at dagens ration kune være et pund bacon og tilsvarende mængde bønner. Af og til suppleret med mere solidt kød fra køerne eller dyr, der var nedlagt på jagt. Jeg har derfor valgt at kalde denne ret for cowboygryde selv om den ikke har meget med cowboys at gøre, og de fleste ville nok betakke sig for at indtage den, for bønnerne er ikke baked beans, og baconmængden er reduceret betragteligt. Men den indeholder andre former for bønner, og andet, som kunne være spist på prærien dengang. Nogen vil sikkert indvende at den minder en del om min opskrift på chili con carne, og det indrømmer jeg gerne, men de stammer jo også fra samme geografiske område. Men til sagen
Snit løg, hvidløg og chili groft. Svits det hele samt bacontern i den opvarmede olie. Når det er svitset, men ikke brunt tilsættes kødet, som brunes. Tilsæt nu oksebouillon og lad det hele simre i ca. 30 minutter. Tilsæt bønner og majs, og lad det kommer i kog igen. Lad det simre i yderligere 15-20 minutter. Smag til med salt og peber. Jeg spiser normalt dette med en salat af revne gulerødder og evt. mos af søde kartofler, men vil i nærmeste fremtid afprøve det med quinoa. |